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【燻製】ダンボール(キット)でスモークチーズを作ってみたよ!味は・・・

      2016/09/22

 - 男の料理

ウマ━(●゚∀゚●)━!!!

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というわけで

 

ダンボール(キット)でスモークチーズを作ってみたよ!

僕は

燻製の知識はほぼ無しです。

 

だけど

食材の保存、熟成には割と興味があります。

 

というわけで

食材の保存性を高める

燻製をやってみようと

思ったわけです。はい。

 

燻製とは
燻製または薫製(くんせい)は、食材を燻煙することで保存性を高めると共に特有の風味を付加した保存食、またその調理法である。調理法はスモーク (smoke) ともいう。
燻煙により煙中の殺菌成分が食品に浸透すると同時に、長時間の燻煙によって食品の水分量が減少することで起きる水分活性の低下により保存性が高まる。また、下処理として塩漬けする場合が多く、これによる脱水・加塩も保存性の向上に寄与している。燻煙の前には一般的に乾燥処理を行う場合が多い。
元々は傷み易い食材を長期間保存可能な状態に加工するための技術であるが、保存技術の発達した現代ではその意味合いは失われ、普段と違う食感や味わいを楽しむためのものと変化しつつある。日本に限らず、様々な国で様々な燻製が作られているが、日本の伝統的食品としては「かつお節」、「いぶり漬け」などがある。

Wikipedia参照

初めから

本格的な燻製をするのは

ちょっと身の程知らずかな

と思い

これでやる事にしました!

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SOTOより発売されている

燻製のスターターキットのような

位置づけであるスモークハウス!

これで、まず

燻すとは、どういう事か

勉強したいと思います!

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価格は約1000円と

燻製器としては最安値です。

 

同梱されている物は

  • ダンボール
  • アルミ皿
  • スモークウッド ミニ 1本
  • 金棒 2本
  • フック4本

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食材さえあれば

すぐに始めれるのがいいですね♪

 

ダンボールの側面には

燻製をするにあたって色々

説明してくれています。

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スモーカーの組み立ても親切に説明してくれています。

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燻製作りの方法も丁寧に(以下略)

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使用上の注意も(以下略)

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一通り説明を読んだ所で組み立て行きます!

 

組み立て

ダンボールを折って

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差し込み

また折って

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出来上がり!

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スモークウッドが出し入れしやすいように

下に穴が空いています。

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次は内部の組み立てです!

金棒をセットして

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網をおけば

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完成!!!

 

これで燻製器の準備OK

次は食材をセットします。

 

食材は

僕が調べる限り

食材を燻製にする時は

下準備をしなくてはいけませんが

 

下準備無しで

すぐに燻製に出来る食材があります。

それは

  • チーズ
  • ウィンナー
  • かまぼこ
  • 干物

だそうです。

 

というわけで

初心者の僕は

下準備が必要無い

チーズを燻製にする事にしました!

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何処にでも売っている6Pチーズを網にセットします。

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続いて

スモークウッドをセットするのですが

どうやら

チーズはそこまで時間が掛からないようなので

今回はスモークチップスを使う事にしました。

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スモークチップを

アルミホイルにいれて

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ちょっと折って

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セットするまでは良かったのですが

ここで問題発生!!!

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火をつけるライターが無いwww

頑張ってマッチでつけようとするも

着火しないwww

 

何回か頑張ってみましたが

時間の無駄なので

チップは諦めて

ウッドを使う事にしました。

 

気を取り直して

スモークウッドに火をつけ

ダンボールの中に入れたら

隙間から煙がもくもくしてきました!

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中はこんな感じです。

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出来上がり

途中、火が消えて

煙が無くなったりしましたが

なんとか

1時間燻す事に成功し

 

蓋を開けてみると・・・

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綺麗な飴色になってる!!!

 

ダンボールから出してみると

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すごく美味しそうwww

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裏はこんな感じ。

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切ってみた断面は

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なにやら層になっていますね。

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ダンボールから出した直後は

チーズから、煙の匂いがすごくしていました。

 

食べてみて

スモーク直後は

煙の味が濃く、美味しいのですが

口の中に煙が残る感じがしました。

 

1時間後

煙の味もだいぶ落ち着いて

スモークチーズの味が楽しめました!

すごく美味しい!

 

6時間後

普通にスモークチーズ

香りも良い

そして

ウマ━(●゚∀゚●)━!!!

 

まとめ

・ダンボールでも普通にスモーク出来る!

・時間を置いたほうが香りが良くなる!

・おつまみに最高!(僕お酒飲めませんがw)

・使ったダンボールは再利用出来ます!

但し、

スモークした直後はダンボールに匂いが付いて

家の中や車の中に入れるのはキツイかも

・匂いは割とキツイので場所を選びます。

 

一言

次は、チーズに加え

ウィンナー、煮卵、鶏肉、豚肉

などを燻製にしようと思います!

 

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